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皇冠APP下载(www.huangguan.us):卤肉别只放八角,搭配这些效果更好,掌握“1腌2泡”,更香更入味

admin3个月前44

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卤肉别只放八角,搭配这些效果更好,掌握“1腌2泡”,更香更入味

人人好,谢谢阅读我分享的文章,这次我要和人人说的是:『 卤肉别只放八角,搭配这些效果更好,掌握“1腌2泡”,更香更入味 !』

三伏天,卤菜是异常受迎接的,吃起来清凉爽口,鲜香鲜味。卤菜好吃但价钱较贵,1斤卤猪肉头50多元,1斤卤牛肉更是要90元1斤,吃一顿得上百块,不如买点食材自己卤,经济实惠。

卤菜好欠好吃,要害看卤水。卤水的配方多种多样,但八角是必不能少的。但只有八角也不行,还需要搭配其它香料,才气做出鲜香的味道。而且差其余食材,搭配的香料也是纷歧样的。若是都用一个配方卤,卤好的肉就不怎么香,味道也对照怪,欠好吃。

二舅是饭馆大厨,经常制作卤水,跟他学了一些有用的技巧,下面分享给人人。

猪肉、牛肉、鸡鸭肉、豆制品、鸡蛋等食材,都可以做卤菜,但它们需要的香料是差其余,用对了味道才香,香味能飘出一条街,我们划分来说一说。

卤猪肉

猪肉没有膻味,腥味也对照小,以是卤猪肉应该多用增香增鲜的香料。好比卤猪头肉,除了八角,还要搭配花椒、荜拨、丁香、山奈、白芷、桂皮、草果、生姜等,卤出来的食材味道香浓,没有任何异味。

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卤牛肉

牛肉膻味小、腥味大,以是卤牛肉就要用去腥增香的香料,还能让牛肉快速酥烂。

做卤牛肉、酱牛肉,除了八角,还需要添加花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶、葱姜蒜,卤好的牛肉紧致酥烂,鲜香不腥气。

卤鸡鸭肉

和猪肉、牛肉相比,鸡鸭肉的腥味是最轻的,肉质也对照嫩,放一些增香的香料就行了。好比卤鸡爪时,八角要和香叶、桂皮、花椒、草果、罗汉果、甘草、陈皮等搭配,卤好的鸡爪鲜香软烂,固然也可以卤鸡腿、卤鸭肉等部位,味道都稀奇好。

在香料中,八角是君料,主导的是浓香型卤水,搭配好臣料,才气让卤水到达去腥增香的效果。差其余食材要到达的风味纷歧样,选择的臣料也纷歧样,都用一个配方就欠好吃了。

除了香料的运用,在做卤肉时还要掌握“1腌2泡”,才气更香更入味,万万别忘了。

1、生肉用清水浸泡

无论猪肉、牛肉照样鸡鸭肉,生肉中都含有一定的血水,是腥味的主要泉源,用清水浸泡一段时间,泡出肉里的血水,省去了焯水的步骤,口感更鲜嫩。

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网友评论

  • 2021-07-29 00:01:44

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