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usdt钱包(www.caibao.it):陈玲玲》斤饼飘香 珍惜不易传承的美妙!

admin5个月前68

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usdt钱包(www.caibao.it):陈玲玲》斤饼飘香 珍惜不易传承的美妙! 第1张 陈玲玲》斤饼飘香 珍惜不易传承的美妙!

【爱传媒陈玲玲专栏】斤饼,中国北方人的传统主食之一。像台湾传统润饼的服法:包著馅料一起入口吃。不外,饼皮的制作方法,大不同。

怪异的打饼手艺,让斤饼不似润饼皮的薄软,又不像葱油饼皮的厚硬。那饼皮的韧劲太迷人了!东北斤饼加点大葱甜面酱,夹合菜玳瑁、京酱肉丝,再搭清炖牛肉汤,百元鲜味小吃,我心中的美食!

「 *** 中国牛肉面馆」,连任3届台北米其林必比登推荐,门前有个面台,现揉现烙,店内制饼师傅坚持延续传统手艺,现场制作做出条理厚实又弹牙的斤饼!

门口手不停歇的制饼师傅,擀著一张张的面皮,,为了让面饼更有嚼劲,赤手将锅内热腾腾的饼不停甩打,这是饼皮有嚼劲的要害,最快50秒就可以煎好一张,一定要在百度的热铁上面,然后趁热把面筋内里的麸胺酸打出来。

用纯手口打口感来得有弹性。鉄器竹器就会「梗」!现埸手工做的斤饼,皮酥带咬劲,面皮也很Q弹,Q弹口感,微微的面香,暖暖的温度,甚好!

合菜玳瑁,肉丝、豆干、芽菜、韭黄、木耳、红萝葡香炒,盖上一个蛋皮做帽子!京酱肉丝,肉丝嫩口入味,都异常适合搭配香Q的斤饼!

「 *** 中国牛肉面食馆」跨越六十多年的老店,有卖清炖及红烧两种牛肉面!

店内选用内陆新鲜的黄牛肉,才气经得起长时间炖煮又软而不烂,从清炖汤头中的鲜甜就可以喝出真功夫!

清炖牛肉面,肉品共有3个部位,牛肋腩、板腱、颈脖头肉,口感厚实,清炖汤头是用棒子骨、肋条和前腿腱子熬的,色泽澄清,入口带着牛骨香气与甘甜!汤头怪异带浓浓牛骨香,熬煮窍门是从不关火,年月将它变得浓而不腻!

「招牌红烧牛肉面」接纳肉质弹牙清香的牛肋腩肉、另有口感绵密香醇的前肩板腱肉,细火慢炖,多条理的口感!

斤饼起源于山东烟台区域,以秤斤论两销售,故名为「斤饼」。

民国38年,一位师傅揹著一口煎台来到台湾,在基隆开了「刁家牛肉馆」。里头的2位学徒习得斤饼手艺,一位在基隆庙口开了「头脑面食馆」尔后顶让出去,几年后在劈面开了「东北斤饼」。

另一位则在台北华视四周建立「中国牛肉馆」,斤饼手艺便最先在北部开枝散叶,此间为延吉街「 *** 中国牛肉馆」的前身!

大徒弟是「 *** 中国」多年的斤饼师傅,最小徒弟则在林口长庚开了「宏记东北斤饼」。之后诞生了228公园的「种福园斤饼」。

*** 中国又教授给吴兴街穆记牛肉面,今后斤饼手艺便往新竹生长,有了玺子牛肉面及永和钱记斤饼。 *** 中国师傅则在台北汀州路卖斤饼建立「叶嘉美食小馆」。

种福园飘香三十多年,种福园大门口正在鞣制斤饼的师父,旁边就是煎斤饼的铁锅,现撖现做!

「合菜戴帽」,在炒好的蔬菜上,戴上金黄色的帽子,然则厚实且简朴的食材,芽菜、干丝、黑木耳、胡萝卜、猪肉丝,堆了一座小山丘,最后铺上薄如蝉翼的蛋皮,蛋香混著清新的配料,包斤饼,好吃!

清炖牛肉汤怪异配方熬煮的汤头,味道与一样平时牛肉面店截然不同,清炖是这里的招牌汤品,汤头自然醇厚,合宜轻薄的咸,更能反衬出汤头的清香甘甜。

种福园大门口正在鞣制斤饼的师父,旁边就是煎斤饼的铁锅,现撖现做!

「鸡丝拉皮」绿豆凉粉称为「拉皮」,种福园提供两种拉皮:素拉皮、鸡丝拉皮,是「鸡丝拉皮」,粘稠的芝麻酱淋在鸡丝、黄瓜丝、凉粉上,另有一抹芥末酱!会冲鼻!

配料「芝麻酱淋、鸡丝、黄瓜丝」异常适合混合在凉粉上,一道条理厚实的北方菜!除了最早的二二八公园旁怀宁街上外,在松江路123巷内、四平公园旁都有种福园的店!

「永和钱记斤饼专卖牛肉店」平实的鲜味,亲民的价钱!京酱肉丝斤饼和斤饼包牛肉,炸酱面都有特色!

斤饼香香软软又有一点嚼劲,淡淡的面粉味道加上味道重的肉丝恰恰好!

斤饼的口感有条理与微酥口感,斤饼包牛肉份量也是十足,整片的牛肉片和著些许的甜面酱,对照可以吃得到肉的原味!

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清炖牛肉汤头真的异常好喝,有大骨的温醇味与口感。炸酱面的炸酱也是香气逼人,面条接纳的是手工拉面!

「叶嘉」,老板徒手拍饼的功夫不错,店内提供京酱肉丝合菜玳瑁斤饼套餐,是一个人也可以吃的斤饼套餐,店内的酸辣汤用料厚实!

除了斤饼套餐外,也有主菜套餐的选择!价钱亲民!

「林口宏记东北斤饼」墙上放了张东北斤饼精髓的先容,「在于高温中以手工法将面皮油酥条理打开,咬感扎实有劲,舌韵绵密松软,喉韵甘甜清香之三重细腻」。

一进门就可以看到店家在制作斤饼,店里的斤饼不论是在制作或是煎烤都是用双完成!

「红烧牛肉疙瘩」及「手工猪肉卷饼」及「酸辣面疙瘩」都很有特色!猪肉卷饼是松软的斤饼卷上薄的跟纸一样厚的肉片、葱段和小黄瓜再沾上甜面酱做成,吃起来很轻松爽口,可以感受到斤饼的靭劲!

红烧牛肉疙瘩,很有特色,平时不容易吃得到,牛肉吃起来很有嚼劲,红烧牛肉疙瘩里头的疙瘩,咬起来却很柔软,而且泡在汤里的时间越久疙瘩就越柔软而有味道!

斤饼套餐,同时可以吃到京酱肉丝或合菜玳瑁加斤饼和玉米汤或酸辣汤!

「穆记」,有劲道不油腻的斤饼是穆记的镇店招牌,饼口感清新特色在于干烙不加油,口感酥松,卷入卤牛腱肉,和三星葱正中间最嫩葱段,焦酥有条理带点微咸的斤饼再平均抹上特制甜面酱,大器的铺满牛腱肉与葱段,是北方馆子最经典的服法!亦有老饕们多数点京酱肉丝配斤饼,此种服法更是一绝!

穆记的牛肉面汤头醇厚浓郁,由于汤底加入了甜面酱,并以牛大骨、番茄等熬煮,号称是清朝宫廷御厨教授而得的秘方!

只用当天现宰的台湾黄牛肩胛肉,汤头以中药、苹果、牛肉与牛骨熬煮,不加一滴酱油,丰满粘稠,获得2019年米其林指南餐盘推荐。

穆记牛肉面在牛肉面界传有盛名,许多饕客不辞千里来到这里,实在就在于独门配料之外,再配上「姜、葱花、香菜」这三样传统配料更衬托出牛肉面的香气,穆记牛肉面有别于一样平时的牛肉面,店家不用传统「酸菜」来提味!

穆记另有有很多多少小菜,是童年常吃到的美食,吃到的就是一种「忖量」与「回忆」。

它的「烤麸」是江浙经典菜,甚好!

「基隆东北斤饼」店内部署有满满的古早味及眷村的味道!酱牛肉斤饼内里有满满的洋葱、青翠、牛腱肉,煎过微软的饼皮涂满浓郁甜面酱和内里的青翠、生洋葱及切片牛腱肉异常契合最后加上甜面酱,真的是很棒的组合!

辣鱼香牛肉面,汤头是主打清炖,辣鱼香则是上头有加上满满的青辣椒和鱼乾,汤头还蛮清新,很浓郁的鱼干味!

牛汁干面,这一碗我们都觉得很惊艳,店家的牛汁很够味,偏咸然则搭配面条刚刚好,牛汁又附有牛的碎肉,吃起来香气十足,再加上葱花粉饰,干面自己又附有一颗蛋,真的很知足。

牛肉面,汤头清甜好喝,不会重咸,牛肉给的份量许多,牛肉自己不柴,搭配少许的筋,是一碗CP直高又鲜味的牛肉面。

炸酱面,主要配料有小黄瓜丝、豆干、碎猪肉等,并淋上肉酱汁,可能由于有小黄瓜的关系,吃起来不会咸,有一种清新的口感。是家亲民亲热的小店!

卖斤饼的店越来越少,传承不易,每次吃到斤饼,都份外珍惜!

作者为资深广告人

照片泉源:作者提供。

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(中时新闻网)

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网友评论

  • 2021-03-19 00:02:19

    原题目:视频丨习近平听取林郑月娥述职讲述很容易懂

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